発酵は、おいしくなるための
チカラ。変化。未来。
ときにはジブンを発酵させる旅へ！
本日、あきた、発酵中！
秋田の発酵食文化
秋田県は良質な食材が豊富で、
古くから「食の宝庫」と呼ばれてきました。
発酵食も同様で様々な文化と歴史に触れることができます。
お知らせinfo
- 2022年12月27日
- 【２月４日（土）～５日（日）】秋田拠点センターアルヴェで、あきた食・美・健康フェアを開催します！
- 2022年10月05日
- 【２０２２年１０月８日～９日】京急川崎駅で「あきた発酵スイーツと特産品まるしぇ」を開催します！
- 2022年06月07日
- 令和４年度「あきた発酵カレッジ」を開催します！
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観る・知る
麹を多用する味噌
醤油・漬物・日本酒などの
発酵食文化を持つ秋田
米の生産量が多く、その収穫した米から作られる『麹』の文化が盛んになりました。海が遠く雪深いという地理的条件も、食品を保存させるための生活の知恵として、発酵食品の歴史も発展していきました。
体験する
仕込みの行程や
できたての味わいを知って
五感で文化を感じよう
秋田県は、良質な食材が豊富で、それを活用したさまざまな郷土料理、伝統料理があり、古くから「食の宝庫」と呼ばれてきました。そんな秋田県の発酵について紹介します。
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県北
- 喜久水酒造合資会社（喜久水）
- 株式会社浅利佐助商店（福寿）
- 株式会社ＭＫｐａｓｏ ワイナリーこのはな
県央
- ヤマキチ味噌醤油醸造元
- 小玉醸造株式会社（太平山）
- 秋田酒類製造株式会社（高清水）
県南
- ヤマモ味噌醤油醸造元 / 高茂合名会社
- 株式会社雄勝野きむらや
- 株式会社安藤醸造
