概述

所在地	湯澤市岩崎字岩崎124 Google Map
交通資訊or交通方法	從JR下湯澤站徒步約16分鐘，從十文字站徒步約24分鐘，計程車10分鐘
可以參觀時間	事前預約制，一小時左右。最多可以容納40人。
聯絡方法	TEL：0183-73-2902 FAX：0183-73-1829 E-mail：info@yamamo1867.com
是否需要預約	需要

歷史

YAMAMO大醬醬油釀造廠是從慶應3（1867）年開始製造大醬醬油的釀造廠。本公司所在的岩崎地區從西元前就存在著守護此地的鹿島，鐮倉時代開拓了鹿島大人的靈符森林，建造了岩崎城，利用皆瀨川的物流特點作為城邑、驛站繁榮起來。同時，岩崎是十四代城主的女兒·能惠姬嫁入稻庭城的時候，遭遇水難，後成為龍神的後邊守護皆瀨川這樣的秋田三大傳說的水纏繞的悲慘故事·能惠姬傳說殘留的自然豐富的大地。本公司在幕府末期的江戶末期，創始人高橋茂助憑藉其傳說中的皆瀨川的伏流水的恩惠而興起了釀造業，在這片土地上歷經七代持續釀造，是擁有150多年歷史的釀造廠。

製造方法與出售商品的特色

《制造方法》
採用栗駒山系的伏流水，製作曲子的「仕込蔵」，發酵成熟的「諸味蔵」的專用土酒窖，利用四季的變遷進行天然釀造。
《經營商品》YUKIDOKE‐極品大醬－伴隨著積雪的融化，只採購「在當地收穫的秋田小町米」，用低溫的成熟酒窖踏踏實實地使之沉睡。奢侈的曲子比例為30，鹽分降到8%。提高曲子的比例，使之低溫成熟的話，釀成像日本酒一樣的吟釀香味和忌廉的味道。“YUKIDOKE”將它過濾的很光滑為止。可以像沙司一樣直接使用，也可以利用曲子的甜味和低鹽分，做成拌菜。請先嘗一口吧、能品味到在口中象融化雪一樣的自然的甜味。原本的甜味和吟釀香變得華麗，在成熟第一年上市。請品嘗一年一度的喜悅。 AMASHIO‐從美味的水中减少了25%鹽分生產的醬油‐ 即使减少了鹽分，醬油中也能感受到甜味和美味的設計。在煮菜的調味上，蘸的醬油，用来浇的醬油是當地人常用的YAMAMO的代表性商品。

訪問時候的可看之處

在首代高橋茂助創業150餘年間，利用釀造專用的“採購倉庫”和“諸味藏”等的土酒窖，數代人反復增建，建成了至今仍能進行體驗活動的“YAMAMO FACTORY TOUR”. 其特點是，壓榨、高溫殺菌、調配、過濾、填充的各種設備和工序並不是在各自的小空間裏進行，而是在一個寬廣的大空間內進行。不是配備的設備，而是根據時代的變化在同一空間內隨時改變設備的配寘，形成現在的東西。不是自動控制等完全的機械化，可以說是像機器輔助人工作一樣的，是充分保留了人工工作需求的工廠。 在採購倉庫中的“室”是木制半自動制曲機，室溫45度，濕度60%的嚴酷環境下人完全進入，三天三夜進行曲子製作。最引人注目的是發酵成熟的“各種味藏”。位於用地最北端的是能促進低溫發酵和成熟的泥灰牆倉庫。24種杉樹桶排列的身姿是精華的部分，比入口都大的杉樹桶曾經是YAMAMO專門雇用的木桶工匠在這個倉庫內裝配的。 歷經多年的工廠，在同空間內釀酒人實时地進行工作，能感到長時間棲息了的細菌的變動，成為了時間軸交錯少有的空間體驗吧。YAMAMO的庭園由第四代高橋茂助・彥四郎建造，至今已有100多年，一直守護至今。被倉庫內保管收錄的照片是彥四郎與妻子的“亞紀”的近身照。除了味噌醬油產業之外，還能看到岩崎地區和高橋家的FAMILY HISTORY一起刻畫的樣子，這就是“YAMAMO GARDEN TOUR”。 岩崎是秋田三大傳說之一的“能惠姬傳說”中關於皆瀨川的豐富而留下的悲劇的地區。第一代著眼於那裡，在這裡得到了非常好的的發酵水。YAMAMO的庭院是以發酵水的皆瀨川的伏流水、地下水的恩惠的水神殿為景觀的主體，水准的庭院石頭和曲線的種植構成節奏的回廊型庭園。 五代目茂助・毅一郎的時候，中央的池子乾枯了。又因為近幾年的大雪，幾棵樹倒了。歷代主人一邊與暴雪作戰一邊也使之存續了的這個庭園，我們盡可能的讓它能够適應那些功能，再次做成了庭院。反映時代背景的歷史性的路線就那樣，現代對公眾開放的路線是現代設計，混合後成為了現在的庭園。改建後的庭園入口新設定的池塘，小溪與2個池相接，重新定義了水的豐富性。 釀造背景下的雪國的四季。皆瀨川和春天的融雪帶來的豐富的水資源。從借景開始的景色層織成的日本庭園。我想通過這些體驗，能感到到現在為止的當家人的所想，恬靜與寂寞。2015年，第七代遠渡美國西海岸西雅圖，參加了培育下一代飲食和農業領袖的項目。從那個經驗和學習成為了開始的本公司田地製作。通過與土地直接接觸，我們準備了作為能喚醒我們本來是什麼人，為了什麼而活的「YAMAMO FIELD TOUR」那個具有意義的東西。 西雅圖出航以後，為了使YAMAMO的釀造產業能够持續發展，繼續致力於將休耕地作為原料田的活動，繼續進行“YAMAMO SUSTAINABLE FIELD”。實際上，時隔30年，田地的再生讓人感慨頗深，將第四代·彥四郎和妻子·亞紀時代為止耕種的這塊田地命名為“4TH GENERATION FIELD（第四代田地）”，每年收穫的大豆作為原料。我們認為員工團結一致，播種，發芽，迎接收穫是非常有意義的。作為公司持續的經濟活動，作為維繫著下一代生命的社會的一員，人們把本來生存的目的定位為“MINDFULNESS=LOVE（平靜的心=愛情）”，從生命的誕生到收穫，謹慎認真地進行著。我們將以重視人類愛情的價值觀為基礎，努力向前推進新的行動。雖然是一片小小的田地，但是對於遠離土地的現代人，如果能成為思考生存重要東西的一個契機就太好了。 *不滿16歲的客人需要監護人的陪同。巡迴中的客人可以拍照，但是有些地方不能拍照。根據天氣等情况，有可能會出現FIELD TOUR當天中止、變更的情况。有媒體採訪等的情况，會使用拍攝的的照片和映射。敬請諒解。 在首代高橋茂助創業150餘年間，利用釀造專用的“採購倉庫”和“各種味藏”等泥灰牆酒窖，數代人反復增建，建成了至今仍能工廠體驗的“YAMAMO FACTORY TOUR”.其特點是，壓榨、火罐、調配、過濾、填充的各種設備和工序並不是在各自的小空間裏進行，而是在一個寬廣的大空間內進行。不是配備的設備，而是根據時代的變化在同一空間內隨時改變設備的配寘，形成現在的東西。不是自動控制等完全的機械化，可以說是像機器輔助人工作一樣的，是充分保留了人工工作需求的工廠。在採購倉庫中的“室”是木制半自動制曲機，室溫45度，濕度60%的嚴酷環境下人完全進入，三天三夜進行曲子製作。最引人注目的是發酵成熟的“各種味藏”。位於用地最北端的是能促進低溫發酵和成熟的泥灰牆倉庫。24種杉樹桶排列的身姿是精華的部分，比入口都大的杉樹桶曾經是YAMAMO專門雇用的木桶工匠在這個酒窖內裝配的。歷經多年的酿酒廠，在同空間內釀酒人實时地進行工作，能感到長時間棲息了的細菌的變動，成為了時間軸交錯少有的空間體驗吧。YAMAMO的庭園由第四代高橋茂助・彥四郎建造，至今已有100多年，一直守護至今。被倉庫內保管收錄的照片是彥四郎與妻子的“亞紀”的近身照。除了味噌醬油產業之外，還能看到岩崎地區和高橋家的FAMILY HISTORY一起刻畫的樣子，這就是“YAMAMO GARDEN TOUR”。岩崎是秋田三大傳說之一的“能惠姬傳說”中關於皆瀨川的豐富而留下的悲劇的地區。第一代著眼於那裡，在這裡得到了非常好的的釀酒水。YAMAMO的庭院是以發酵水的皆瀨川的伏流水、地下水的恩惠的水神殿為景觀的主體，水準的庭院石頭和曲線的種植構成節奏的回廊型庭園。五代目茂助・毅一郎的時候，中央的池子乾枯了。又因為近幾年的大雪，幾棵樹倒了。歷代主人一邊與暴雪作戰一邊也使之存續了的這個庭園，我們盡可能的讓它能够適應那些功能，再次做成了庭院。反映時代背景的歷史性的路線就那樣，現代對公眾開放的路線是現代設計，混合後成為了現在的庭園。改建後的庭園入口新設定的池塘，小溪與2個池相接，重新定義了水的豐富性。釀造背景下的雪國的四季。皆瀨川和春天的融雪帶來的豐富的水資源。從借景開始的景色層織成的日本庭園。我想通過這些體驗，能感到到現在為止的當家人的所想，恬靜與寂寞。2015年，第七代遠渡美國西海岸西雅圖，參加了培育下一代飲食和農業領袖的項目。從那個經驗和學習成為了開始的本公司田地製作。通過與土地直接接觸，我們準備了作為能喚醒我們本來是什麼人，為了什麼而活的「YAMAMO FIELD TOUR」那個具有意義的東西。西雅圖出航以後，為了使YAMAMO的釀造產業能够持續發展，繼續致力於將休耕地作為原料田的活動，繼續進行“YAMAMO SUSTAINABLE FIELD”。實際上，時隔30年，田地的再生讓人感慨頗深，將第四代·彥四郎和妻子·亞紀時代為止耕種的這塊田地命名為“4TH GENERATION FIELD（第四代田地）”，每年收穫的大豆作為原料。我們認為員工團結一致，播種，發芽，迎接收穫是非常有意義的。作為公司持續的經濟活動，作為維繫著下一代生命的社會的一員，人們把本來生存的目的定位為“MINDFULNESS=LOVE（平靜的心=愛情）”，從生命的誕生到收穫，謹慎認真地進行著。我們將以重視人類愛情的價值觀為基礎，努力向前推進新的行動。雖然是一片小小的田地，但是對於遠離土地的現代人，如果能成為思考生存重要東西的一個契機就太好了。*不滿16歲的客人需要監護人的陪同。巡迴中的客人可以拍照，但是有些地方不能拍照。根據天氣等情况，有可能會出現FIELD TOUR當天中止、變更的情况。有媒體採訪等的情况，會使用拍攝的的照片和影像。敬請諒解。