安藤醸造商品の多くは“天然醸造”を特徴としています。 機械任せにせず、熟練した『杜氏（製造責任者）』が、品質を管理しています。 一人の杜氏が、味噌・醤油・漬け物それぞれを責任持って、愛情いっぱいに管理しています。それは、一桶一桶異なる発酵状態にある商品を、自らの目や鼻、あるいは舌を使ってみています。 一人の杜氏が見ることが出来る量には限界があります。 それが結果として、たくさん作ることが難しくなる背景にあります。 大量生産を実現する事が、お安くすることへの最短距離です。そのために必要な、可能な限りの合理化や機械化は安藤醸造も進めています。が、“天然醸造”が安藤醸造の一番の特徴である以上、この良さを捨てる事は出来ません。 安藤醸造商品の特徴は、大量生産とは相反するものなのです。手作業が多い商品ゆえ、大量生産を目指せばそれだけ人手が必要であり、結果的に製造するための必要経費が上がることにもなります。大量生産を目指せば、品質の維持が難しくなる。 そして、安藤醸造商品の特徴が消えてしまう。また、製造するために係る人も必要になり、多くのメリットが見込めない…そんな商品が、安藤醸造の商品です。